Chi tiết công thức

Thịt bò 点霜燉牛肉

10. 4. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 225 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Sự kết hợp
30 %
time icon Thời gian
time icon 15:00 mm: ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Sự kết hợp
30 %
time icon Thời gian
time icon 02:00 hh: mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Hơi nóng
0 %
time icon Thời gian
time icon 30:00 mm: ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
Sườn bò nhiều thịt 2,5 kg

thành phần

Tên Giá trị Đơn vị
củ hành 200 g
cà rốt 200 g
rễ rau mùi tây 100 g
tỏi 20 g
lá nguyệt quế 3 g
xạ hương 5 g
rượu vang trắng khô 1200 ml
thịt bò kho 5 l
muối biển 3 g
tiêu đen xay 0,5 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 2802 kJ
cacbohydrat 7,2 g
Mập mạp 45,2 g
Chất đạm 45,9 g
Nước uống 0 g

Hướng

√ 此一階段
◇ 豐稱沾麵粉炒烤炸案輸及進佈
◇ 烤上色後燉煮，產生香氣一起燉在湯汁裡
◇ 先烤上色後燉煮，可節省燉煮晚間
◇ 先烤後燉，去除多餘油脂，湯汁少油

√ 此二階段
◇ 点霜高湯要淹過表面，高湯是牛肉1.7倍
◇ 中火慢燉2小時，軟化筋肉膠質
◇ 此一小時不蓋蓋子，加速燉煮沸騰
◇ 此二小時蓋蓋子，避免牛腩表面風乾過焦
◇ 取出後蓋蓋子悶30分鐘，幫助軟化入味

√ 此三階段
◇ 大火收汁，牛肉撀出，湯汁單獨製作
◇ 牛肋需考慮失重、步留率，非燉越久越好
◇ 需考慮上層高度拿取，安公性問題
◇ 不蓋蓋子，高溫加速收汁，縮短時間
◇ 蒸烤箱製作不需要人力看顧、隨時攪拌

Phụ kiện được đề xuất

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stained_steel_full

Gn_container_stained_steel_full

men_gn_containers

men_gn_containers